3 trozos grandes de solomillo de cerdo (1/2 kilo aproximadamente), 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, alusa.
El solomillo se desgrasa lo más posible; en una olla se pone el aceite de oliva, la mantequilla y el solomillo para sellarlo (dorarlo por todos lados para que retenga los jugos durante la cocción).
Cuando esté dorado por un lado se da vuelta y en ese momento se salpimienta y cuando se dore por el otro lado, se vuelve a aliñar.
Cuando esté sellado, se cubre con la mostaza y se lleva al horno caliente con los mismos jugos por 10 minutos. Al sacarlo del horno se deja reposando por 5 minutos, tapado con alusa. Se parte en pedazos gruesos y se sirve.
* Un muy buen acompañamiento es mezclar en partes iguales, mostaza común con mermelada de ciruelas o de guinda ácida. Se revuelve y se acompaña la carne con este "chutney" fácil de hacer.
