1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas y picadas finas, 1 3/4 tazas de harina, 125 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos, 1 1/4 tazas de queso gouda o chanco rallado grueso, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 huevo grande, batido.
En la procesadora de alimentos mezclar la harina, mantequilla, queso, sal y pimienta. Pulsar la máquina y procesar hasta que la mezcla parezcan migas. Retirar a un bol y añadir las aceitunas y el huevo batido. Unir con las manos hasta que la mezcla esté toda unida.
Formar dos troncos de unos 4 a 5 centímetros de diámetro. Envolver en alusafoil y refrigerar al menos una hora o toda la noche.
Precalentar el horno y cortar tajadas de medio centímetro de grosor. Poner en latas enmantequilladas o sobre silpat. Hornear por alrededor de 12 minutos hasta que estén levemente dorados y firmes. Dejar enfriar sobre rejilla y servir de aperitivo.
