2 tazas de couscous (se vende en supermercados), 4 tazas de caldo de verduras o más si es necesario, 1/4 taza de pasas corinto remojadas en cognac, 2 manzanas rojas, peladas y en cubos de 1 centímetro por lado, 1/2 taza de hojas de espinacas cortadas en julianas finas, 1/3 taza de hojas de radicchio cortadas en julianas finas, 2 chalotas picadas en cuadritos, 4 cucharadas de mantequilla, 1/4 taza de oporto, 2 cucharadas de azúcar, sal y pimienta recién molida a gusto.
Poner el couscous en un bol y verterle el caldo hirviendo. Si no queda completamente cubierto de caldo, añadir más. Dejar reposar tapado por 5 minutos y después separar los granos con una espátula de goma (mezquino). Reservar. En una sartén saltear las manzanas con la mitad de la mantequilla, aliñar con sal y pimienta a gusto, añadir el azúcar y caramelizar sin quemar. Cocinar por 2 minutos. Desglasar con el oporto y cocinar hasta evaporar. Las manzanas no deben quedar recocidas. Reservar.
En otra sartén más grande y con la mantequilla restante, cocinar las chalotas y añadir la espinaca y radicchio. Cocinar hasta que estén "al dente". Agregar las manzanas, las pasas, el couscous y mezclar bien. Verificar la sazón. Servir caliente.
