6 panes ciabatta italianos, 12 lonjas de jamón acaramelado, 1 bandeja de rúcula, 300 gramos de mozarella en lonjas, 2 tomates cortados en lonjas, 2 berenjenas, 1/2 taza de aceite de oliva.
Para impedir que la berenjena se ponga amarga, se deben cortar las puntas y refregarla con la misma extremidad hasta que salga una espuma. Cortarlas en lonjas de 1 centímetro y disponerlas en una bandeja de horno. En cada redondela verter 1 cucharadita de aceite de oliva y cocinar 10 minutos, hasta que queden grillados. Dejar enfriar.
Abrir el pan y chorrear de aceite de oliva un lado, disponer 2 lonjas de jamón, 50 gramos de mozarella, 3 redondelas de berenjena y calentar al horno a fuego medio 5 minutos. Agregar en cada pan un 1/4 taza de rúcula y 3 lonjas de tomate, salpimentar y servir.
