1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 6 papas de hinojo, 4 puerros, 2 papas medianas, 1 litro de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de 5 especies, sal y pimienta a gusto, 1/2 taza de crema, 1/4 taza de Pernod (licor de anís) o más al gusto. Para decorar: (lo mejor de la sopa) 2 papas de hinojo, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de mantequilla.
En una olla, dorar por 10 minutos en aceite de oliva y mantequilla los hinojos cortados en ruedas muy finas (sacar las hojas y las partes exteriores muy duras) y los puerros cortados en ruedas (sólo lo blanco). Añadir las papas peladas y cortadas en ruedas, las cinco especies, el caldo de pollo, la hoja de laurel y aliñar con sal y pimienta. Dejar cocinar tapado por aproximadamente 30 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas. Pasar por la juguera, añadir más caldo hasta lograr la consistencia deseada. Finalmente agregar la crema y el Pernod y verificar la sazón.
Para decorar: Cortar los hinojos en pluma y poner en una olla extendida. Cubrir con agua y espolvorear con el azúcar. Cocinar a fuego suave hasta evaporar el agua y que los hinojos queden acaramelados. Añadir la mantequilla y aliñar con sal y pimienta. Servir calientes sobre la sopa.
