250 gramos de chocolate amargo, 380 gramos chocolate blanco, 380 gramos crema fresca, 500 gramos frambuesas congeladas, 3 cucharadas de azúcar flor, 2 cucharadas licor de frambuesa.
Cortar el chocolate amargo en trozos. Derretirlo a bañomaría o en el microondas cuidando que no hierva.
Hacer círculos, cuadrados o triángulos ayudándose de un plástico grueso en una capa uniforme de 3 milimetros de espesor. Dejar enfriar hasta que esté firme. Cuando el chocolate esté firme, retirar el plástico con mucho cuidado.
Picar el chocolate blanco y ponerlo en un bol. Hervir la mitad de la crema y verterla sobre el chocolate picado. Batir constantemente hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Dejar enfriar. Batir la crema restante hasta que esté firme. Mezclar con la pasta de chocolate blanco con movimientos envolventes. Refrigerar hasta que esté firme (30 minutos).
Hacer una salsa con las frambuesas, azúcar flor y licor en la procesadora o juguera y pasarla por un colador fino. En cada plato poner un cucharón de salsa. Luego poner un disco de chocolate, rellenar con mousse de chocolate blanco y tapar con otro disco. Decorar con un poco de mousse de chocolate blanco y fruta.
