2 cebollas cortadas en aros de 1 centímetro. Para el batido: 1 taza harina, 2 huevos, sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 pizca de pimienta de cayena. Para el apanado: 3 tazas de panko, 1/2 taza de perejil picado. Para la salsa de jalapeño y piña: 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 cebolla cortada en pluma, 1 ají jalapeño, 1 taza de piña en cubos, 1 cucharada de ketchup, 1/2 taza de vinagre.
En un bol batir los huevos con la harina y el vinagre hasta formar un batido ligado y denso. Bañar los aros en el batido y apanar con el panko mezclado con el perejil. Freír 5 minutos en aceite hirviendo.
Para la salsa: En una sartén calentar el aceite a fuego medio y sudar la cebolla con el ají hasta que estén blandos, agregar el vinagre y dejar 5 minutos a fuego medio. Agregar la piña y el ketchup, dejar cocinando 10 minutos a fuego bajo. Moler la mitad de la salsa en la juguera y volver a juntar con el resto de la salsa. Servir los anillos con la salsa caliente.
