500 gramos de choritos, 500 gramos de camarones, 250 gramos de ostiones, 3 tazas de vino blanco, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, 4 chalotas, 1 tallo de apio, 1 zanahoria pequeña, 440 gramos de arroz Arborio, 125 gramos de crema, 60 gramos de queso parmesano, 2 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cebolla picada.
Cocer los choritos con 500 cc de vino blanco, la cebolla en trozos, el laurel y el tomillo. Dejarlos cocer por 5 minutos o hasta que se hayan abierto. Retirarlos y dejar enfriar descartando los cerrados. Colar el líquido por un paño húmedo y reservar.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y sofreír a fuego fuerte los camarones 1 minuto. Retirarlos y reservar. Agregar los ostiones y cocerlos por 2 minutos. Retirar y reservar. Agregar las chalotas en trozos, el apio en trozos, la zanahoria también en trozos.
Saltearlo todo durante 2 minutos. Agregar el caldo de los choritos y dejar hervir por 15 minutos.
Agregar 1 litro de agua, llevar nuevamente a ebullición y dejar hervir 10 minutos. Escurrir el líquido presionando los sólidos para extraer tanta substancia como sea posible. Agregar agua al líquido hasta obtener 1,75 litros y volver a ponerlo en la olla. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y mantener el caldo hirviendo a fuego muy bajo.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo en una olla grande y saltear la cebolla picada de 3 a 5 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Agregar el arroz y revolver bien, asegurándose de que el arroz esté bien cubierto de aceite. Freirlo durante 2 minutos, agregar el resto del vino y revolver bien. Dejarlo hervir a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que se haya absorbido el vino. Agregar 250 ml de caldo caliente y seguir revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado completamente. Repetir la operación hasta haber terminado con todo el caldo y el arroz esté tierno. Incorporar la crema y el parmesano rallado. Verificar la sal y retirar del fuego.
Incorporar los camarones, los ostiones y los choritos y el perejil picado. Servir decorado con láminas de parmesano y rodajas de limón.
