La enfermedad celíaca tiene un buen y adecuado tratamiento retirando de la dieta alimenticia todos los alimentos que poseen dentro de sus ingredientes harina de trigo.
En la actualidad esto es difícil de precisar porque la rotulación de los alimentos en Chile no es la más efectiva y además, no apunta precisamente a quienes padecen de este desorden.
La Fundación Convivir, que reune a la familia de celíacos, promueve una mejor clasificación de los alimentos y además da soporte a quienes sufren de esta enfermedad.
Chantal Signorio, presidenta de la Fundación, lanzó al mercado un libro de recetas especiales para celíacos, es decir, comidas y postres libres de gluten. Y en el texto se encuentra el secreto de esta especial cocina, cual es la mezcla de las tres harinas que permite preparar diversos platos.
Mezcla de tres harinas
400 grs. de harina de arroz,
300 grs. de almidón de maíz,
300 grs. de almidón de mandioca.
Se mezclan bien las tres harinas y se pasan por un cedazo fino. Se puede conservar en envases herméticos ya sea de plástico, vidirio o lata, pero se debe rotular bien la fecha de elaboración.
Cuando se quiere usar esta mezcla para reemplazar la harina de trigo de una receta se de adaptar las cantidades porque:
- requieren más líquido, ya sea agua, leche o huevo.
- requieren más grasa, ya sea mantequilla o aceite.
- requieren menos tiempo de coción para que no se sequen.
