En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, cocinar a fuego lento 5 minutos revolviendo constantemente. Sacar del fuego y con un batir manual agregar de a poco la leche hasta incorporarla a la pasta de harina. Volver al fuego y cocinar 6 minutos a fuego lento. Agregar sal pimienta y nuez de moscada. Envolver cada endibia con una lonja de jamón y disponerlas en una fuente enmantequillada. Sobre las endibias disponer la salsa blanca.
