Cocer en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato la espinaca. Sacar del agua, secar con un paño hasta dejarla bien seca y picar. Agregar la ricotta, el huevo, 2/3 taza de parmesano, la nuez moscada a la espinaca. Enharinar las manos y hacer buñuelos de 3 cms de diámetro y pasarlos levemente en harina. Hacer hervir 2 litros de agua y meter los gnocchis de a poco y sacarlos, cuando floten a la superficie, con delicadeza y juntarlos todos en una fuente enmantequillada.
Derretir la mantequilla, echarla sobre los gnocchis y espolvorear con el resto del queso parmesano.
