En una sartén derretir 2 cucharas de mantequilla y cocinar la cebolla hasta que se vuelva blanda y transparente, después agregar los champiñones y el resto de la mantequilla.
Dejar a fuego medio 10 minutos no dejando nunca que la cebolla llegue a ponerse café.
Agregar el caldo de pollo y el perejil y cuando llegue a hervir bajar a fuego lento y dejar un ahora reduciendo.
Sacar el perejil y meter todo en la juguera y moler la sopa.
Volver todo a la olla, agregar el jerez, hervir levemente y servir.
