900 gramos de reineta o corvina en filetes, 1 cucharadita de café de granos de cardamomo molidos en el mortero, 2 mangos no muy maduros, 1 cebolla roja, o unos 6 cebollines picados, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de vinagre de cidra o de jerez, 2 cucharadas de azúcar rubia, 3 cucharadas de harina, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta del molinillo, cilantro fresco picado.
Pele los mangos y córtelos en tiritas. En una cacerola "sude" la cebolla o cebollines en una cucharada de aceite, hasta que estén translúcidos. Agregue los mangos, el azúcar y el vinagre; el ajo, cardamomo y sal. Cocine por unos 15 a 20 minutos. Si le parece algo seco, agregue un poco de agua.
Pase los filetes de pescado por un plato que contenga la harina, mezclada a la sal y pimienta. En una gran sartén caliente el aceite restante y la mantequilla y cocine en la mezcla los filetes de pescado por unos 3 a 4 minutos por lado, rociándolos frecuentemente con la mezcla de mantequilla. Vierta la salsa de mangos sobre un plato de servir y disponga sobre ésta los filetes de reineta o corvina. "Salpique" con algo de cilantro picado. Sirva de inmediato.
