Congrio: 6 trozos de congrio dorado fileteado de 150 gramos cada uno, sal, pimienta, el jugo de 2 limones, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Puerros a la crema: 2 puerros picados en juliana, 1 taza de caldo de ave, sal, pimienta, 1 taza de crema, maicena para espesar, 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de mantequilla.
Costra de queso: 1 taza de mozarella rallado, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de pesto de albahaca.
Para el relleno: 1 taza de mozarella rallado, 1/2 taza de pesto, 6 tomates pelados y sin semillas.
Para la salsa: 1/2 taza de pesto, 1 taza de crema, 1 taza de caldo de verduras.
Para el congrio y relleno, sazonar el congrio con sal, pimienta, limón, aceite de oliva y orégano. Abrir cada trozo en dos en su grosor de manera que al rellenar quede como un sándwich. Untar uno de estos trozos con pesto, luego ponerle mozarella y cubrir con pétalos de tomate pelado. Cubrir con el otro trozo y repetir con el resto de las porciones.
Para la costra, mezclar los ingredientes y poner sobre los trozos de pescado. Llevar al grill del horno a cocinar.
Para los puerros, laminarlos finitos y cocinar en mantequilla. Agregar el caldo y tomillo. Cocinar hasta que estén blandos. Agregar la crema y hervir 5 minutos más. Espesar con maicena y reservar.
Para la salsa, poner los ingredientes a hervir. Espesar con maicena si es necesario.
Disponer en la base de los platos los puerros. Coronar con el pescado y rodear con la salsa.
