Tuiles de hierbas:1/4 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 clara, 1 cucharadita de ajo machacado, 1/4 taza de queso parmesano, 1 1/2 cucharadita de romero picado, 1 1/2 cucharadita de perejil picado, 115 grs. de mantequilla.
Tomatitos: 32 tomates cherry, 3 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharaditas de tomillo picado, sal, pimienta.
Queso de cabra:320 gramos de queso de cabra de orégano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de ciboulette picada, 2 cucharadas de albahaca picada.
Para la salsa pesto: 1 taza de hojas de albahaca, 2 cucharadas de almendras sin piel, 1 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano, sal a gusto, 1 diente de ajo.
Para los tuiles de hierbas, combinar harina, sal, azúcar, ajo y hierbas. Agregar la clara e integrar mantequilla y parmesano. Formar discos planos con una cuchara sobre papel de mantequilla bien enmantequillado y llevar al horno por ocho minutos o hasta que se doren. Sacar del papel y enfriar (tres por persona).
Para el queso, cortarlo en cubitos de un centímetro por lado. Mezclar con el resto de los ingredientes y marinar una hora.
Para los tomatitos, cortarlos en la mitad y ponerlos con el corte hacia arriba en una placa de horno aceitada. Espolvorear con tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar al horno muy suave por 15 minutos.
Para la salsa, licuar los ingredientes y adelgazar con agua hasta tener consistencia de salsa.
Finalmente, disponer por capas tuiles, queso, tomatitos. Repetir una vez más y coronar con una tercera tuile. Rodear con la salsa y servir.
