6 panes pita, 3 boconcinis o 1 bola de mozarella, 6 hojas de albahaca, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 cucharada de crutones (pan rallado), 1/2 taza de aceite de oliva, rouille.
Para la rouille: En un mortero, moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones y mezclar. Agregar al mortero una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar.
Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de queso mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con una hoja de albahaca y 1 cucharadita de rouille. Servir como aperitivo.
