Masa de galletas:
200 grs. de galletas de vainilla,
125 grs. de margarina,
1/4 taza de azúcar
Relleno:
250 grs de queso cremoso,
1 tarro leche condensada,
1 kilo de pulpa de mango,
2 cucharas gelatina sin sabor o 6 hojas de colapes,
1 1/2 taza de crema de leche
Masa: Moler las galletas en un procesador de alimentos, mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar y colocar en un molde desarmable de 20 cms. de diámetro. Presionar bien y hornear durante 15 minutos a 180°c. Luego dejar enfriar.
Relleno: En una taza remojar la gelatina sin sabor en agua y disolverla en el microondas por 2 minutos.
En una batidora, mezclar el queso cremoso con la leche condensada. Aparte batir la crema de leche a punto chantilly, mezclarla con el queso y agregar la gelatina neutra disuelta.
Procesar la pulpa de mango en una juguera y colar con un cedazo muy fino. Verterla a la preparación anterior revolviendo constantemente para que no se corte.
Decorar con guinda marrasquino y hojas de menta y servir.
