Ingredientes
1 Kg de lomo, cortado en medallones gruesos
2 cebollas grandes
sal y pimienta al gusto
1 tomate
manteca vegetal o aceite
1 chorro de vinagre
2 ajíes frescos amarillos
1 cucharada de perejil picado
orégano al gusto.
Preparación
Se echa sal y pimienta a los medallones y se fríen en manteca o aceite hirviendo hasta que doren.
En otra sartén, al mismo tiempo, se fríe en manteca o aceite la cebolla cortada en rebanadas delgadas, los ajíes verdes cortados en rajitas, el tomate cortado en trozos pequeños; se sazona con sal, pimienta y orégano, se agrega el chorro de vinagre y se deja freír bien sin que dore la cebolla.
Servir los medallones de lomo cubiertos con esta salsa y espolvorear con perejil picado. Acompañar con arroz blanco.
