1 kg de pescado blanco, cortado en filetes
4 ajíes colorados panca
4 ajíes amarillos mirasol
2 ajíes amarillos frescos en tiras
1 kg de cebollas cortadas en trozos
1 1/2 tazas de vinagre (tinto o blanco)
Comino, sal, pimienta al gusto
Harina sin polvos de hornear
Aceite para freír
1 cucharadita de orégano
4 dientes de ajos molidos
4 huevos duros cortados en cuartos
10 aceitunas de botija
4 camotes cocidos, en mitades
2 choclos sancochados, cortados en rodajas
Lechuga fresca para adornar
Preparación:
Se sazonan los filetes y se pasan por harina. Se fríen en aceite bien caliente. Se retiran.
Se lavan los ajíes panca y los mirasol, sin pepas ni venas, y se hierven en agua por 15 minutos. Se muelen; se reservan algunos y se cortan en tiritas.
En una sartén se fríen las cebollas con los ajos, se les agrega el ají molido, el ají en tiras, sal, pimienta y comino al gusto. Luego se agrega el orégano, 1 1/2 taza de vinagre y 1/2 taza de agua. Cuando la cebolla está casi cocida, se retira del fuego.
Se coloca el pescado en una fuente y se cubre por completo con la salsa. Se decora con los huevos duros, las aceitunas, el camote sancochado y el choclo, adornándolo con hojas de lechuga.
