1 gallina o pollo grande,
8 dientes de ajo picados,
1 hoja de laurel,
1 rama de apio,
1 zanahoria cortada en 4,
sal y pimienta,
2 cebollas picadas finas,
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche),
50 grs. o 2 cucharadas de pecanas molidas (se encuentra en locales peruanos),
150 grs. o 6 cucharadas de ají amarillo fresco,
¼ taza de aceite,
opcional: ½ taza de leche.
Para decorar: perejil,
50 grs. o 2 cucharadas de queso parmesano,
10 aceitunas negras,
3 huevos cocidos.
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con el apio, el laurel, la zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar 1/2 taza de caldo. Sacar y deshilachar la carne (no trozar con cuchillo).
En una olla aparte freír en aceite los ajos picados, las cebollas, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal, pimienta y las pecanas molidas.
Servir el ají de gallina y acompañar con arroz. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Espolvorear con queso parmesano.
