700 cc. de crema fresca,
1 kilo de peras,
8 claras,
10 hojas de gelatina o media bolsita de gelatina sin sabor,
2 grs. de pimienta blanca,
50 cc. de vino blanco,
120 grs. de azúcar.
Batir la crema y las claras, incorporando aire hasta conseguir el doble del volumen; luego, diluir la gelatina y agregar.
Aparte, pelar las peras, cortarlas en cuadrados de 3 por 3 y echarlas a cocer con el vino y la pimienta por, aproximadamente, 20 minutos.
Luego, juntar la mezcla de claras y crema con el azúcar y las peras y colocar todo en un molde rectangular. Poner a enfriar por a 30 minutos y servir.
Se recomienda tomar con un vino blanco dulce.
