Para la masa:
5 huevos, 500 grs. de harina, 10 grs. de sal, 100 cc. de aceite de oliva, 2 yemas.
Relleno:
300 grs, de centolla (también pueden ser de jaiba, pescado, mariscos o verduras), sal, pimienta, gotitas de jugo de limón.
Salsa:
200 grs. de queso azul, 8 espárragos, 80 grs. de tocino ahumado, 500 cc. de crema de leche.
La masa sirve para cualquier tipo de pasta y se le ponen dos yemas para darle el color amarillo.
Juntar todos los ingredientes de la masa en un fuente honda y amasar hasta lograr una mezcla homógenea, luego pasar por una máquina de pasta o si no utilizar un uslero hasta lograr una masa de unos 0,5 cm. de espesor que se corta en cuadrados de unos 4 cm. por 4 cm.
Rellenar con la pasta de la centolla y cerrar las orillas con agua para que no se despeguen al minuto de echarlos a cocer
Para la salsa, cortar en cuadraditos el tocino y echar a freír. Una vez que esté bien tostado, agregar los espárragos trozados, el queso azul y la leche. Dejar cocinar por unos 10 minutos a fuego lento.
