Relleno:
500 grs. de carne de jaiba
½ pimiento rojo
hojas de albahaca
½ cebolla
3 huevos
Apanado:
200 grs. de coco rallado
2 huevos
100 grs. de harina
200 grs. de pan rallado
Sofreír los pimientos con la cebolla y las hojas de albahaca, todo cortado en cuadritos.
Una vez cocinado, mezclar con la carne de jaiba y los huevos. Una vez conseguida la masa, hacer bolas con las manos.
Pasar las bolas por el apanado: primero se pasa por la harina, luego por el huevo y después se pasa por la mezcla de coco rallado y pan rallado.
Dejar enfriar en el refrigerador por aproximadamente 1 hora.
Aparte, se calienta un sartén con abundante aceite y una vez que el aceite toma temperatura, se fríe hasta que las croquetas agarren color.
Se sirve acompañado de hojas verdes y alfalfa y un rico aderezo.
