60 a 70 gramos de arroz de risotto, 350 ml de leche, 6 cápsulas de cardamomo, 1/2 palo de vainilla cortada a lo largo y raspada, 60 gramos de azúcar fina, 30 gramos de almendras en juliana, 30 gramos de pistacho sin sal, 2 cucharadas de coco rallado, 1 yema de huevo, 1 clara de huevo, 1 cucharada de oporto o vino blanco dulce.
En una olla, calentar la leche, la vainilla, el cardamomo hasta que hierva.
Limpiar el arroz en agua fría y agregar a la leche hervida. Tapar la olla y cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar el azúcar, el coco y retirar las cápsulas de cardamomo y la vainilla.
En el horno tostar las almendras y reservar. Picar los pistachos.
Bata en un bol la yema con el oporto. Fuera del fuego, añada la preparación anterior al arroz. Reserve con papel film. Al momento de servir el postre batir la clara a nieve y agregar de forma envolvente al arroz con leche.
Servir y decorar conalmendras y pistacho.
