3 a 4 cucharadas de muy buen aceite de oliva extravirgen, 400 gramos de almendras peladas, 1/4 cucharadita de azafrán en estambres, 2 dientes de ajo, 100 gramos (4 rebanadas) de pan viejo cortado en dados, 10 granos de pimienta, 1/4 cucharadita de comino entero, 1 1/2 litro de buen caldo de pollo, 1 cucharadita de buen vinagre, sal y pimienta del molinillo, perejil fresco picado.
Caliente el aceite en una olla y tueste ligeramente en ésta las almendras, el azafrán, el ajo y el pan. Cuando estén bellamente dorados, lleve a una procesadora junto con la pimienta, el comino y sal, reservando algunos dados de pan frito para servir.
Agregue algo de caldo y el vinagre, haciendo así un puré. Caliente el caldo en la misma olla y agréguele el puré de almendras, mezclando bien y llevando a ebullición. Hierva suavemente por 15 minutos. Sirva muy caliente, acompañando de los crutones reservados y el perejil picado.
