Sopa de tomates y pimentón rojo con aceite de albahaca
(para 6 personsa)
15 tomates maduros o en lata, 3 pimentones rojos, 7 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de ají rojo, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 570 ml de caldo de pollo, 2 a 3 puñados de albahaca.
Pelar y sacar las pepas a los tomates. Grillar los pimentones para poder pelarlos con facilidad, dejar enfriar. En una olla poner los pimentones, ají, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y dorar por 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos más. Incorporar los tomates, vinagre y un poco de sal.
Pasados unos 10 minutos agregar el caldo y hervir a fuego lento. Dejar enfriar y licuar. En la procesadora, moler la albahaca con el aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal hasta formar una pasta. Para servir, calentar la sopa y echar la mezcla encima.
Tacita de capuchino de erizos
(para 8 personas)
Unas gotas de pisco de 40 grados, 1/2 taza de vino blanco, 2 rodajas de ají amarillo, 2 tazas de crema de leche, 24 lenguas de erizo, sal, pimienta blanca, ciboulette para decorar.
En una sartén reducir el pisco con el vino y las rodajas de ají. Hervir durante un minuto y sacar el ají. En la misma sartén, añadir la crema y 16 lenguas de erizos, esperar que hierva durante 3 minutos y sazonar con sal y pimienta. Pasar por un colador aplastando los erizos. Poner la mezcla en la licuadora por un minuto y servir en tacitas individuales. El batido en licuadora debe ser muy rápido para evitar que la crema de leche se corte.
Gratinar por 20 segundos a temperatura muy alta. Antes de servir decorar con una cucharadita de crema de leche, una lengua de erizo y una vara de ciboulette.
Shot caliente de machas y puerros
(para 4 porciones)
12 machas (o almejas) limpias, 1 puerro grande picado, 100 gramos de mantequilla sin sal, 1 taza de crema de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, ciboulette picado a gusto, sal, pimienta.
Poner la mantequilla en una sartén, añadir el puerro y cocinar durante 5 a 6 minutos. Reservar un poco del puerro glaseado. Agregar la crema de leche y dejar cocer durante diez minutos a fuego bajo. Sazonar con sal y pimienta. Licuar la preparación anterior hasta obtener una crema.
Aparte, verter el aceite de oliva en una sartén y cocinar las machas. Saltear a fuego alto. Servir la crema en tazas de capuchino, agregar las machas cocidas y decorar con los puerros reservados y el ciboulette picado.