16 colas de camarones grandes, 400 gramos de filete de corvina, 8 cucharadas de crema blanca de apio, 20 limones, 1 ají verde, 1 cebollín (sólo el tallo verde), 1 cebolla morada, pimentón rojo para decorar, sal, pimienta blanca.
Para la crema blanca de apio: 1 rama de apio, 1 rama de cilantro, 1 cucharada de cebolla picada, 2 ostiones sin coral, 1 cucharada de pasta de ajo. Para la pasta de ajo: 2 cabezas de ajo.
Preparación de la pasta de ajo: Asar las cabezas de ajo en el horno a temperatura suave, sin añadir aceite, por 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos. Luego, apretar las cabezas para que salga el ajo hecho puré. Reservar.
Para la crema blanca de apio: Pelar la rama de apio y blanquearla sumergiéndola en agua hirviendo por unos segundos. Luego, en la procesadora, licuar la rama de apio, la rama de cilantro, una cucharada de pasta de ajo, una cucharada de cebolla picada y los ostiones. Agregue un chorro de aceite de oliva. El resultado debe ser una pasta blanca y suave. Reservar.
Para el cebiche: Pele los camarones y sumérgalos en agua hirviendo por 30 segundos. Enfríelos en agua helada y reserve.
Corte la corvina en cubos grandes. Corte finamente el cebollín. Corte finamente la cebolla morada y lávela bien junto con el pescado. Escurra. Corte el ají en cubos pequeños.
En un bol ponga el pescado, las colas de camarones y la cebolla. Añada sal y pimienta blanca. Agregue el jugo de los limones, revuelva bien. Luego agregue la crema blanca de apio y, al final, el cebollín y el ají verde.
Decorar con un poco de cebollín y pimentón rojo cortados finamente.
