400 gramos de filete de corvina, 2 puerros (la parte blanca picada en juliana), 2 pimentones rojos. Para el curry verde: 160 gramos de cilantro, 50 gramos de cebolla morada, 5 gramos de pasta de curry verde, 5 gramos de comino, 2 gramos de cúrcuma, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 94 gramos de leche de coco, 130 gramos de crema de coco, 5 gramos de ajo en polvo.
Para los anticuchos: Cortar el filete de corvina en cubos de 3x3 centímetros (25 gramos aproximadamente). En una sartén caliente, con aceite de oliva, sellar por todos los lados los dados de corvina e insertar 2 cubos por brocheta.
Para la salsa de curry verde: Poner la cebolla en la procesadora. Reservar.
Deshojar y lavar el cilantro. Poner en la juguera y licuar hasta que quede una pasta. Sudar la cebolla y agregar la cúrcuma, comino, ajo en polvo, sal, pimienta y jengibre rallado.
Agregar el cilantro y la pasta de curry verde. Luego agregar la leche y la crema de coco. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Cortar los puerros y los pimentones en juliana fina. Freír los puerros hasta que tomen un color dorado. Los pimentones saltearlos en aceite de oliva. Sazonar.
En un plato hacer una cama con los puerros fritos, sobre ellos montar las brochetas y bañar con la juliana de pimentones. La salsa caliente de curry verde puede ser rociada encima o poner aparte en una salsera.
