170 cc de agua, 10 gramos de polvos de hornear, 60 gramos de maicena, 170 gramos de harina, 5 cc de aceite de sésamo, 8 unidades de pejerrey (limpios y en mariposas), berros. Para la tartar de huacatay: 2 cucharadas de huacatay molido, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 huevo cocido picado, 2 cucharadas de pepinillos picados.
Preparación del tempura: mezclar los polvos de hornear, maicena y harina, luego agregar el aceite de sésamo y agua muy fría.
Sazonar el pejerrey, pasarlo por tempura y freír en aceite muy caliente.
Para el tartar: picar finamente la cebolla, el huevo y los pepinillos. Mezclar con el huacatay y la mayonesa. Reservar en el refrigerador.En un plato poner el tempura de pejerrey y al lado el tartar de huacatay. Decorar con un moño de berros.
Como alternativa se puede usar un aceite rojo hecho con aceite vegetal y páprika.
