Para la masa: 300 gr de harina, 2 yemas, 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Para el relleno: 500 gr de hojas de espinacas, sal, 2 chalotas, 150 gr mantequilla, 1 diente de ajo, pimienta del molino, 150 gr de ricota, 2 yemas, 15 gr de queso azul, 500 gr de tomates maduros y 6 cuch. de aceite de oliva.
Preparar la masa y dejar reposar 20 minutos. Limpiar la espinaca y blanquear en agua con sal.
Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar todo y reservar.
Mezclar ricota, yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría. Reservar esta pasta para rellenar después.
Pelar tomates, limpiarlos, cortar en cubos, salpimentar. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal y reservar. Precalentar el horno a 200 ° a 186° C.
Poner hojas de masa en lata de horno mantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas y volver a rellenar con ricota. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota. Tapar con el tomate y hornear 10 min.
