1 hígado de pato graso, gotas de coñac, sal y pimienta negra, 1 pan baguette, 1 cebolla, 10 cl de vinagre blanco, 50 gr de azúcar.
Sacar los nervios visibles del hígado y abrirlo. Marinarlo con sal, pimienta, coñac (de buena calidad), enrollarlo en alusa plast con varias vueltas y apretándolo bien. Cocinar en agua hirviendo a fuego mínimo por 18 minutos.
Guardar en el refrigerador por mínimo 8 horas antes de servir.
Cortar la cebolla en pluma, cocinarla con vinagre y azúcar a fuego muy lento hasta que quede blanda. Dejar reposar en el refrigerador por 4 horas.
Hacer tostadas con pan baguette. Servir rodajas de foie gras acompañados de cebolla.
