350 gramos de arroz arborio o de grano corto y grueso, media taza de leche, media cebolla picada muy fina, 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado, 2 yemas, 2 limones, la piel de 1 limón (parte amarilla) cortada en tiritas muy finas, 1 litro de caldo vegetal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla.
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla por 3 minutos hasta que se vuelva cristalina. Agregar el arroz y dorar por 3 minutos.
Entonces agregar el caldo poco a poco, como en las recetas anteriores, al cabo de unos 15 minutos, tiempo en que se habrá cocinado; retirar del fuego y agregar sal, las yemas disueltas en leche, el queso parmesano rallado, el jugo de limón y los hilos de cáscara de limón.
Mezclar suavemente, agregar 1 cucharada de mantequilla y servir de inmediato decorado con más hilos de limón.
