2 tazas de lentejas rojas, 1 1/2 litro de caldo de verduras o agua, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana molida, 100 gramos de tocino picado, 2 cucharaditas de curry, 3 tomates pelados y picados finamente, 4 papas peladas y en cubos pequeños, 1 cucharada de pasta de tomate concentrado.
Lavar las lentejas en agua tibia y cocinar a fuego suave, en 7 tazas de caldo de verduras o agua por 20 minutos.
Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla con el tocino picado por 3 minutos. Agregar el curry, las papas en cubo y tomates picados; cocinar por 5 minutos más. Apagar el fuego.
Agregar las verduras a la olla con lentejas cocidas, añadir sal y la pasta de tomates. Terminar la cocción por 7 a 10 minutos.
Servir con cilantro picado.
