3 cucharadas de aceite de oliva, 2 filetes de pechuga de pollo picados en cubitos chicos, 1 cebolla chica picada fina, 1 vara de apio picada en cubitos, 400 gramos de zapallo butternut, pelado, sin semillas y en cubos de 2 centimetros, 1/2 taza de vino blanco, 200 ml de caldo de pollo, 1 1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría, 400 gramos de pasta ancha (papardelle u otro), 1 cucharadita de varas de romero fresco, sal y pimienta a gusto, queso parmesano rallado.
En una sartén grande, dorar la cebolla junto al apio por alrededor de 5 minutos, en dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadir el zapallo, el romero desmenuzado y dorar junto al resto de las verduras por dos minutos más. Aliñar con sal y pimienta a gusto.
Cubrir con el caldo y el vino blanco y dejar cocer hasta que el zapallo esté blando (no recocer) por alrededor de 20 minutos. Espesar con la maicena disuelta y cocinar por 3 minutos más. Verificar la sazón. Reservar la mezcla.
En otra sartén, dorar el pollo en el resto del aceite de oliva, aliñar con sal y pimienta a gusto y unir a la mezcla anterior.
Cocer la pasta "al dente" y dividir en 4 platos. Verter el ragú de pollo y zapallo caliente, y servir con queso parmesano rallado encima.
