Lavar los tomates y cortar en rodajas de 1 centímetro de espesor. Limpiar las cebollas y cortar anillos de 1 centímetro de espesor.
Calentar el horno a 200 C.
Sobre una bandeja de horno, disponer las rodajas de tomate y anillos de cebolla, rociar con aceite de oliva y salpimentar; hornear por 15 a 20 minutos hasta que tomates y cebollas estén dorados, retirar y reservar.
Cortar en lascas el queso de cabra.
Para armar: Sobre la misma bandeja de horno engrasada, armar los napoleones, colocar primero una o dos rodajas de tomate, luego queso, cebolla, aceituna, tomate y queso, cubrir con albahaca y dar un golpe de calor en el horno por 5 minutos hasta que el queso comience a derretirse. Retirar y servir de inmediato.
