Para el mousse: 1 bizcochuelo de brazo de reina, 250 gramos chocolate amargo picado, 125 ml de crema, 3 claras de huevo, azúcar, 1 taza de frambuesas.
Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate. Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.
Batir las claras, una vez espumosas agregar el azúcar y continuar batiendo a nieve suave, envolver éstas en la mezcla de chocolate.
Cortar el bizcochuelo en discos del porte de moldes de tarta individual o de uno grande. Poner en el fondo del molde.
Pintar el bizcochuelo con el almíbar. Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse. Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.
Salsa de frambuesas: 1 taza de frambuesas, el jugo de medio limón, un cuarto taza de azúcar flor, gotas de agua de ser necesario.
Mezclar todo en la juguera, colar y reservar.
