4 a 5 tazas de ensaladas de hojas verdes mixtas (rúcula, lechugas hidropónicas, berros, etcétera), 2 bolsas de habas congeladas, descongeladas y peladas, 2 bandejas de alcachofas baby, media taza de piñones árabes tostados en una sartén sin aceite.
Para el aliño: media taza de miel de abejas (no usar de ulmo que es muy fuerte), un tercio taza de jugo limón, una cucharada de mostaza tipo Dijon, 2 cucharadas de orégano fresco picado o una cucharada de orégano seco, sal y pimienta a gusto, 1 taza de aceite de oliva.
No hay más que decir: deliciosa y primaveral.
Lavar las hojas de ensalada, escurrir y secar muy bien.
Saltear las habas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva por 5 minutos. Aliñar con sal y pimienta y reservar.
Para las alcachofas: Lavar bien y retirar con la mano las tres primeras corridas de hojas, dejar las más tiernas. Cortar la punta con un cuchillo. Poner en un bol con agua con jugo de limón para que no se oxiden.
Una vez listas las alcachofas, poner en una olla con abundante agua, sal, dos cucharadas de jugo de limón y una cucharada de harina (ayuda a que queden más verdes). Cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos. Escurrir y partir por la mitad, secar el exceso de agua con toalla de papel. Reservar.
Para el aliño, mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de un batidor de alambre manual. Puede hacerse con tiempo y mantenerse refrigerado.
Al momento de servir, mezclar todos los ingredientes de la ensalada, verter el aliño encima (guardar el resto si es mucho). Espolvorear con los piñones y servir de inmediato.
