1 kilo de espinacas lavadas y sin tallos, tres cuartos taza de hojas de albahaca, tres cuartos taza de ricota, 2 cucharadas de mantequilla, un cuarto taza de parmesano rallado, un cuarto taza de crema, sal y pimienta a gusto.
Va bien con todo: pollo y carne, camarones y pescado. Se prepara con tiempo y se calienta a fuego bajo al momento de servir.
Cocer las espinacas "al dente", en una olla con poca agua o al microondas con sólo el agua del lavado. Esto toma como 3 minutos. Dejar enfriar.
Estilar y estrujar para sacar toda el agua.
Moler en la procesadora de alimentos o 123 con la albahaca picada y lavada, y con la ricota.
Poner la mezcla en una olla y añadir la crema, queso y mantequilla. Calentar y aliñar a gusto. Servir caliente.
