600 gramos de hojas de rúcula lavada y sin los tallos gruesos, 8 cebollines lo blanco en ruedas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 papas medianas peladas y trozadas, 250 ml de crema larga vida, 750 ml de caldo de pollo, 2 huevos duros, sal y pimienta a gusto, ciboulette picado fino para decorar.
Ideal para los días de calor, sírvala bien fría, es una muy rica novedosa entrada. Toda una revelación de sencillez, sabor y color.
En una olla calentar el aceite de oliva y dorar a fuego suave los cebollines y las papas trozadas.
Cocinar por 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Aliñar con sal y pimienta.
Añadir el caldo de pollo y cocinar papas y cebollines por unos 15 minutos más. Agregar la rúcula y dejar cocinar por 5 a 8 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Pasar por la juguera, añadir la crema y revisar la sazón.
Enfriar hasta servir. Para servir decorar con los huevos duros picados finos y ciboulette.
