200 gramos de queso parmesano, 4 endibias, 1 bolsa de berros limpios y sin tallo, 3 paltas peladas y cortadas en gajos, 1 bandeja de flores comestibles, 1 cucharada de crema, un cuarto de taza de aceite vegetal, un cuarto de taza de aceite de oliva o nuez, un cuarto de taza de vinagre de jerez, un cuarto de taza de jugo de naranja, sal.
Espolvorear una capa muy fina de queso parmesano en una sartén de teflón, cocinar a fuego medio hasta que esté crocante, sacar de la sartén, quebrar en trozos pequeños y repetir con el resto del queso. Reservar.
Separar las endibias en hojas individuales y lavar con agua muy fría, remojar 5 minutos en agua con hielo; colar y secar.
Sacar los pétalos de las flores y reservar.
En un bol grande poner la crema, el jugo de naranja y el vinagre, mezclar bien.
Mezclar los dos aceites y agregarlos a la mezcla de crema en un hilo, batiendo, aliñar con sal y pimienta.
En una fuente extendida poner las endibias, berros, pétalos y gajos de palta, cubrir con el aliño y los chips de parmesano.
