800 gr de salmón fresco fileteado y sin piel, 3 cucharadas de miel de abejas, 3 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta recién molida a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 tazas de hojas de ensaladas verdes mixtas, 4 cucharadas de sésamo negro o blanco tostado.
Para el aliño de la ensalada: 3 cucharadas de mostaza a la Antigua (con granitos), 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre balsámico, media taza de aceite de oliva.
Mezclar en un bol la miel y el jugo de limón. Cortar el salmón en seis a ocho porciones. Pintar el salmón con la mezcla de limón y miel. Reservar hasta el momento de preparar.
En un sartén de teflón, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los trozos de salmón. Puede hacerse en dos etapas si no cabe todo el salmón de una vez. Ir pincelando con la mezcla de miel y limón.
Dorar el pescado por ambos lados, alrededor de 3 minutos por lado. Retirar del fuego y reservar.
Disponer la ensalada en platos individuales que puedan ir a la mesa y aliñar con el aliño de mostaza. Partir el pescado en trozos grandes y poner sobre la ensalada. Espolvorear el sésamo sobre las lechugas y servir de inmediato.
