Son una alternativa sana y fantástica para disminuir la cantidad de sal en los platos.
Sí, porque las hierbas aromáticas son la mejor forma de darle personalidad a una preparación y un camino increíble para sorprender a los comensales.
Las hierbas aromáticas, que no son lo mismos que las especies, están de moda en la cocina actual y es mejor tenerlas en cuenta, pero también conocerlas. Hierbas son aquellas especias que se usan en forma de tallo, bulbo u hoja, en cambio las especias, como tales, son las semillas enteras o en polvo.
También se tiene que tener presente que a estas dos se suman otros condimentos como la cebolla, el pimentón y el ajo.
Cada una de las hierbas y especias tienen un sentido y uso en la cocina; es así como el cardamomo abre el apetito, mientras que la cúrcuma estimula el trabajo del hígado y ayuda a la digestión de las grasas.
Otro que tiene propiedades curadoras es el cebollín que tiene propiedades antibióticas y eso lo hace ideal para ayudar al sistema respiratorio, digestivo y excretor.
¿Se deben usar frescas a scecas?: las hierbas aromáticas poseen aromas más suaves cuando están frescas, y más delicados, secas, pero lo importante es saber que no se pueden guardar por mucho tiempo porque se enrancian o pierden sus cualidades.
¿Qué secretos guardan? Muchos; por ejemplo, el ajo, cuando está en la planta sirve como repelente y controla que las demás hierbas aromáticas no se contaminen con plagas. En cambio, la albahaca es excelente par ahuyentar mosquitos.
¿Cómo conservar las hierbas? Cuando se secan, lo mejor es hacer una atadito con las ramas y hojas pero no muy denso para que circula el aire; entonces se les debe introducir en un frasco de vidrio, preferente de color y ser dejado en un lugar seco y no muy caluroso. Para secarla, sólo basta con calentar fuerte un horno y después apagarlos; entonces se introducen las hierbas y se dejan secar con la puerta abierta.
También se les puede guardar congeladas, pero no todas permiten esta técnica. La albahaca y la menta conservan muy bien el sabor, pero el perejil se altera. La mejor forma es ponerlas en una bolsa plástica y meterlas al frezeer, también se les puede picar y poner en una cubitera de hielo por separado.
Todos estos secretos y mucha más información se encuentra en el libro “Hierbas aromáticas y especias” de Laura Torres que editó Océano/Ambar. Además sus usos medicinales, vienen una serie de recetas
