Ensalada Waldorf moderna
(para 8 personas)
6 varas de apio peladas y cortadas en trozos de 1 centímetro, 1 tarro de mandarinas en almíbar escurrido (se venden en grandes supermercados), 1 lechuga española lavada y centrifugada, 1 manzana verde con piel y en cubitos, un cuarto taza de almendras tostadas con piel.
Para el aliño: un cuarto taza de mayonesa (baja en calorías si se quiere), media taza de yogur natural, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de curry en polvo.
Un variación del clásico. En un bol mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos las almendras.
Para el aliño: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Al minuto de servir, mezclar el aliño con las verduras y chequear la sazón.
Poner la ensalada en una linda fuente que vaya a la mesa y espolvorear con las almendras tostadas.
Solomillos en croute de hierbas
(para 10 personas)
3 filetes de cerdo, media taza de hierbas picadas (perejil, ciboulette, tomillo, albahaca, etcétera), 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta a gusto.
Muy rápido y fáciles de hacer, además de sabrosos. En un bol mezclar la mantequilla con las hierbas, el curry y los aliños. Formar una pasta. Reservar.
Sellar los filetes de cerdo en aceite de oliva, aliñar con sal y pimienta. Dejar enfriar sobre rejilla. Embetunar con la mantequilla de hierbas y hornear en horno bien caliente por 25 minutos. Retirar del horno, reposar por 5 minutos, cortar y servir de inmediato.
Flan acaramelado de pollo
(para 8 personas)
Una y media pechuga de pollo, 150 gramos de jamón de pierna en láminas finas, 1 cebolla picada en cubitos, 4 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, media taza de azúcar para acaramelar el molde.
Distinto y novedoso plato de fondo, con un dejo agridulce, es una fácil preparación para hacerse con anticipación. Recomiendo doblar las cantidades de pollo, cebolla, huevos, leche, harina y mantequilla, para tener un plato más alto y de mejor presentación.
Cocer el pollo en agua con sal, laurel y un poco de cebolla por 10 a 15 minutos. Dejar enfriar en el caldo de cocción.
Una vez cocido el pollo, cortar en cuadritos. Dorar la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla por 8 a 10 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el pollo y dorar junto con la cebolla. Agregar más mantequilla si es necesario y aliñar con sal, pimienta y hierbas a gusto.
Preparar una salsa blanca con 2 cucharadas de mantequilla, las 4 cucharadas de harina y las dos tazas de leche. Aliñar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que la salsa esté fría, agregar los huevos y la mezcla de pollo y cebolla. Verificar la sazón.
Acaramelar un molde de corona con la media taza de azúcar y con 1/4 taza de agua.
Forrar el molde con las tajadas de jamón. Cocinar el flan tapado a baño María por 60 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 15 a 20 minutos. Desmoldar y servir en tajadas.
Acompañar de bolitas de papa y champiñones salteados.
