150 gramos de quínoa; 1 cucharada de mantequilla; 2 dientes de ajo, picados; 350 gramos de colas de camarones; 3 tomates maduros cortados en cascos; 1 cucharada de perejil, picado fino; 3 cebollines en juliana fina; 1 zanahoria; media taza de aceitunas negras, sin carozo; 1 palta grande cortada en cubos pequeños; un tercio taza de aceite de oliva y un poco extra para salpicar al final; el jugo de 1 limón.
Calentar una olla con una y media taza de agua.
Cuando esté hirviendo, agregar la quínoa, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos hasta que la quínoa esté cocida. Enfriar.
Pelar la zanahoria y cortar longitudinalmente en juliana fina.
Calentar mantequilla en una sartén grande y saltear el ajo por 1 minuto, agregar los camarones y cocinar por 2 minutos. Reservar.
En un bol, mezclar la quínoa, palta, juliana de cebollines, aceitunas partidas y zanahoria.
Aderezar con aceite de oliva, sal y limón. Unir el tomate y finalmente los camarones.7. Agregar aceite de oliva extra, salpicar con perejil picado y servir.
