400 gramos de caracolitos (pasta), cocida al dente; 4 tomates maduros, pelados y partidos en cubos pequeños; 2 paltas, peladas y partidas en cubo; un tercio de taza de albahaca fresca picada; tres cuartos de taza de almendras tostadas o nueces mariposa; media taza de rúcula; 200 gramos de queso ricota; 100 gramos de queso parmesano en lascas finas; media taza de aceite de oliva; sal y pimienta.
Mezclar en la licuadora la albahaca, sal y aceite hasta obtener una emulsión color verde.
Mezclar en un bol grande, los caracolitos, con tomate, palta, rúcula. Aderezar con la emulsión de albahaca.
Unirle las nueces o almendras y la ricotta en montoncitos pequeños. Rectificar la sal, cubrir con lascas de queso parmesano, moler pimienta sobre la ensalada y servir.
