Ensalada oriental de tofu
(para 4 personas)
500 gramos de hojas de espinacas; un tercio taza de aceite de oliva; aceite para freír; 400 gramos de tofu; media taza de salsa de soya; 3 tomates, picados; 2 cebollines cortados longitudinalmente en juliana; medio pimentón rojo en juliana; medio pimentón amarillo en juliana; 1 cucharadita de jengibre rallado; 1 diente de ajo, molido; 1 ají verde sin semillas y picado fino; 1 cucharada de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de semillas de sésamo negro.
Cortar el tofu en cubos de 2 centímetros.
En un bol mezclar la salsa de soya con ajo y jengibre rallado. Marinar los cubos de tofu en esta mezcla por 2 horas.
Escurrir el tofu de la marinada, conservando los jugos.
Calentar el aceite de maravilla en una sartén profunda y freír el tofu sólo hasta dorar medianamente.
Retirar del aceite y estilar el tofu sobre papel absorbente.
Mezclar las hojas de espinacas limpias con los tomates, cebollines, ají y pimentones.
Mezclar el aceite de oliva con la soya de la marinada. Aderezar los vegetales.
Agregar el tofu frito, cilantro y mezclar.
Salpicar la ensalada con sésamo negro y servir.
Ensalada de berros con queso azul
(para 6 personas)
500 gramos de berros; 5 papas medianas, cocidas y partidas en cubos pequeños; 8 tomates cherry; 3 huevos casi duros; media cebolla roja en pluma fina; pimienta negra recién molida; 150 gramos de queso roquefort o queso azul; media taza de yogur; 1 taza de crema; 4 rebanadas de pan negro de semillas (pumpernickel); sal y aceite de oliva.
En un bol, moler el queso roquefort con tenedor medianamente.
Agregar la crema, yogur y pimienta, mezclar. Reservar en el refrigerador.
En una fuente, mezclar las papas con los berros y cebolla. Salpimentar, aderezar con aceite de oliva. Pelar y partir los huevos a la mitad.
Cortar las rebanadas de pan en cuatro, reservar.
Montar los platos, colocar una base de papas y berros en la base de platos bajos, agregar tomates partidos y en el centro colocar el huevo partido a la mitad.
Bañar la ensalada con la salsa de queso reservada, agregar un triángulo de pan, rectificar la sal y pimienta y servir.
