Para la mezcla de curry: 1 cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo pelados, la parte blanca de un cebollín, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de salsa de ají, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de cebolla picada, un kilo y medio de pechuga de pollo sin piel, sal y pimienta negra molida, 1 taza de leche de coco, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cilantro o perejil para decorar.
Moler juntos jengibre, cebollín y ajo hasta formar una pasta. Agregar el ají, cilantro, comino y mezclar.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos.
Agregar la pasta de jengibre y saltear por otro minuto. Agregar el pollo, salpimentar y dorar por 2 minutos. Agregar la leche de coco, jugo de limón y azúcar.
Hervir. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
Colocar en un plato, cubrir con cilantro o perejil picado y servir.
Acompañar con arroz.
