400 cc de leche de coco, 1 cucharada de curry en polvo, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de tomates maduros picados, 200 gramos de champiñones partidos, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar, 500 gramos de camarones pelados, un tercio taza de albahaca picada, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 2 cucharadas de jugo de limón sutil o limón de pica, sal y pimienta recién molida.
Calentar una sartén grande y profunda con la leche de coco, hervir por 8 minutos.
Agregar el curry y continuar cocinando por 2 minutos. Agregar los tomates, salsa de pescado, ralladura de limón y azúcar.
Cocinar por 15 minutos o hasta que la salsa haya espesado y esté fragante.
Agregar los camarones y champiñones, cocinar 2 minutos. Añadir albahaca, cilantro y jugo de limón.
Salpimentar. Servir acompañado de arroz.
