Daniel Galaz: Zapallo, gran fruto de América

Originario de este continente al igual que el maíz, los porotos, el tomate, etc. También cultivado en sus diferentes variedades en todo el mundo.

Varían en formas y tamaños desde las calabacitas (60 grs.) hasta la calabaza gigante (20 kg.). Difundidas ampliamente por los norteamericanos quienes más allá de sus usos gastronómicos las utilizan, de forma muy popular, para una festividad que se aproxima; Halloween donde adquieren otro tipo de protagonismo.

Sus características varían según su tipo, desde algunos casi secos y leñosos hasta algunos muy acuosos como la sandía. Varios de ellos tienen un dulzor muy característico por lo que comúnmente son usados en la repostería con muy buen resultado.

 La versatilidad de ellos permite preparar purés, cremas, sopas, salteados, bizcochos, salsas y podría enumerarse muchas más. Además sus propiedades nutritivas son excelentes, lo que los debería convertir en un producto inamovible de nuestras mesas y hogares.

Espero disfruten la receta que preparamos esta vez y los invito a experimentar con algunas otras.

Daniel Galaz, chef ejecutivo del restorán OX.

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