Raviol de loco

100 grs de loco cocido,
½ paquete de ciboulette picado fino,
3 cucharada de queso parmesano rallado,
Sal,
100 grs pechuga de pollo,
160 ml crema fresca,
1 huevo,
100 gr harina,
1 cucharada aceite de oliva,
2 tomates,
1 chalota.

Para la masa: Mezclar la harina con el huevo y una cucharada de aceite de oliva, mezclar hasta que quede homogénea la masa y reservar.

Para el relleno: Picar cubos de loco de 0.5cm. por 0.5 cm. Moler el pollo en la juguera junto a 60 ml de crema y sal, la mezcla debe quedar de color blanco. Luego en un bol agregar los cubos de locos y la pasta de pollo, mezclar con una 1 cucharada de queso y el ciboulette, agregar sal a gusto.

Armar el raviol: Uslerear dos trozos de masa en rectángulos de 40 cms por 12 cms, disponer una tira en mesón, agregar el relleno en porciones de 120 grs, con el rectángulo restante tapar y crear los ravioles.

Para la salsa: Poner a fuego el restante de la crema y hervir, una vez que hierva retirar y agregar queso, moler con minipimer, rectificar sal y reservar.

Para el montaje: Cocinar los ravioles en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que el centro este firme En un sartén sofreir la chalota y el tomate, sazonar con sal y luego poner en la base del plato, sobre esto poner los ravioles y bañar con salsa de queso. Decorar con queso parmesano rallado y servir.